Gemüse » Gefüllte Zucchini

3 Stk. Zucchini
100 g Bauchspeck, gewürfelt
2 Stk. Eier
100 g Austernpilze
2 Stk. Tomaten

(alternativ: Pizzatomaten)
2 Scheibe(n) Toastbrot
1 Bund Basilikum
100 g Käse, gerieben
1 Bund Lauchzwiebeln
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer

Zucchini waschen, die Enden abschneiden und halbieren. Das Innere der Zucchini mit einem Löffel auskratzen und in eine Schüssel geben. Zucchini pfeffern.
Toastbrot würfeln, Basilikum, Austernpilze, Lauchzwiebeln und Tomaten klein schneiden (Pizzatomaten abtropfen lassen). Alles in die Schüssel mit dem Inneren der Zucchini geben, Speck hinzufügen und gut durchmengen. Sollte die Masse zu feucht sein, einfach noch eine Toastscheibe mehr nehmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Zucchini in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen und mit der Masse füllen. Den geriebenen Käse darüber streuen und ca. 30 min. bei 200°C Umluft garen.