Salate » Spinatsalat mit Joghurt-Bärlauch-Dressing

Zutaten für 4 Portion(en)

500 g Hähnchenbrustfilet
200 g Spinat
4 Stk. Wachteleier
2 EL Pinienkerne
150 g Joghurt
1 Stk. Limone
8 Blatt Bärlauch
1 Prise(n) Thymian
1 Prise(n) Rosmarin
4 EL Kalbsfond
1 EL Balsamico
1 TL Fett


Einfache Zubereitung

Spinat putzen, auf Tellern rosettenförmig anrichten. Pinienkerne in Fett rösten, über den Spinat streuen.

Dressing: Joghurt mit Limone und Öl abschmecken, mit Salz und Pfeffer würzen. Bärlauch klein schneiden und zur Sauce geben. In schmalem Strahl über den Salat gießen.

Hähnchen würzen, von beiden Seiten braten und mit Kräutern abschmecken. In dünnen Scheiben auf den Salat legen. Die Wachteleier mit spitzem Messer öffnen und in wenig Öl 4 Spiegeleier daraus braten. Auf das Fleisch legen. Den Fond erhitzen, mit Balsamico verfeinern und über das Fleisch geben.