Die Wildschweinkeule unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Knoblauchzehen in Stifte schneiden und die Keule damit von allen Seiten spicken. Die scharfen Chilis entkernen und sehr fein hacken, mit dem Senf verrühren. Die Keule von allen Seiten mit dem Senf bestreichen und mindestens 4 Stunden, besser eine Nacht, ziehen lassen.
Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Das Gemüse putzen. Den Sellerie, die Möhren und die Zwiebel in Stücke schneiden, den Lauch in Ringe schneiden. Eine tiefe Bratofenform mit etwas Öl auspinseln, die Wildschweinkeule hineinlegen, das Gemüse um die Keule schichten, die Brühe darübergießen.
Im Backofen ca. 30 Minuten bei 225 °C braten. Die Temperatur auf 175 °C zurücknehmen und weitere 2 Stunden garen. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen.
Für die Sauce die Steinpilze in etwas Öl schmoren. Nach dem Ende der Garzeit, das Gemüse und den Bratensaft herausnehmen, pürieren, mit Sahne aufkochen und die Pilze dazugeben. Die Keule in der Zwischenzeit abgedeckt ruhen lassen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackte Petersilie darüberstreuen. Die Keule aufschneiden und getrennt mit der Sauce servieren.
Silvermoons Daydream
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24.08.2014 21:33
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