Aufläufe » Mexikanischer Tomatenauflauf

2 EL Öl
2 Stk. Zwiebeln, rot
2 Zehe(n) Knoblauch
6 Stk. Tomaten, geschält
1 Stk. Paprikaschote, grün
1 EL Rotweinessig
1 TL Zucker
3 Msp. Chilipulver
375 g Maiskörner
125 g Tortillachips
150 g Cheddarkäse

(alternativ: Gouda, mittelalt)
250 g saure Sahne

Backofen auf 160 °C (Umluft) einstellen. Öl in einem Topf erhitzen. Gehackte Zwiebeln und zerdrückten Knoblauch darin bei mittlerer Hitze braten.

Gewürfelte Tomaten sowie klein geschnittene Paprikaschoten, Essig, Zucker und Chili zufügen und 6 bis 7 min offen kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mais zugeben und 3 min erhitzen.

Tortillachips, Sauce und geriebenen Käse in Lagen in eine Auflaufform schichten, die letzte Lage sollte aus Käse bestehen. Mit sauerer Sahne bestreichen und offen 15 min im Backofen backen.