diverse Hauptspeisen » Bärlauchfrikadellen in Tomatensoße

6 Stiel(e) Petersilie
600 g Hackfleisch
2 Stk. Eier
20 g Semmelbrösel
150 g Frischkäse
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
30 g Walnusskerne
1 EL Bärlauchpaste
7 EL Öl
150 g Schalotten
100 g Karotten
1 Zehe(n) Knoblauch
800 g Tomatenstücke
100 ml Rotwein
1 Prise(n) Zucker

Die Petersilienblätter fein hacken. Mit dem gemischten Hackfleisch, Eiern, Semmelbröseln und 50 g Frischkäse vermengen, salzen und pfeffern.

Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, abkühlen lassen und fein mahlen. Gemahlene Walnusskerne, restlichen Frischkäse und Bärlauchpaste mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hackfleisch in 12 Portionen teilen. In jede eine Vertiefung drücken, mit jeweils 1 TL Nuss-Frischkäse-Bärlauchpaste füllen und zu Frikadellen formen. 4 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die Frikadellen bei mittlerer Hitze rundum 2 Minuten anbraten.

Für den Soße Schalotten und Karotten schälen und fein würfeln. Knoblauch pellen und fein hacken. Tomaten im Sieb abtropfen lassen, Saft auffangen, Tomaten grob würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen, darin die Schalotten bei mittlerer Hitze 5 Minuten ohne Farbe dünsten. Karotten, Möhren und Knoblauch zugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten. Tomatenstücke mit Saft, sowie den Rotwein dazuzugeben und offen unter Rühren weitere 15 Minuten kochen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Frikedellen in die Tomatensoße hineinlegen und zugedeckt 10 bis 12 Minuten garen.