Fisch » Maischolle auf Kartoffel-Bärlauch-Salat

Zutaten für 4 Portion(en)

8 mittlere(r) Kartoffeln
40 g Speck, durchwachsen
2 Stk. Schalotten
40 g Butter
1 EL Essig
1 Bund Bärlauch
4 Stk. Schollenfilets
1 EL Olivenöl
1 Prise(n) Kümmel
1 TL Mehl
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer

Kartoffeln waschen, im Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein gewürfelt goldbraun braten und in einem Sieb abtropfen. Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Essig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen.
Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 2/3 davon unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben.
Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei milder Hitze in Butter und 1 EL Öl braten. Schollenfilets auf dem Kartoffel-Bärlauch-Salat anrichten. Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen und mit Bratbutter übergießen.