Suppen und Einlagen » Bärlauch-Zwiebel-Suppe

Zutaten für 4 Portion(en)

200 g Bärlauchblätter
1 Hand voll Bärlauchzwiebeln
4 Stk. Schalotten
40 g Butter
750 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
50 g Crème fraîche

Bärlauchblätter waschen und gut trockentupfen, dann in feine Streifen schneiden. Bärlauchzwiebeln waschen und putzen. Die Schalotten schälen, Bärlauchzwiebeln und Schalotten fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Schalotten darin andünsten, mit der Brühe aufgießen und bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten köcheln lassen.
Bärlauchblätter zufügen, kurz erhitzen und mit dem Mixstab pürieren. Sahne unterziehen, Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen und mit einem Klecks Crème fraîche garniert servieren.

Ergänzen Sie die Suppe durch 80 g in Streifen geschnittene Räucherforelle oder Bündner Fleisch. Die Crème fraîche können sie dann weglassen.