175 g Leber 200 g Hackfleisch 0,5 Stk. Brötchen, altbacken 1 TL Schmalz 150 ml Milch 60 g Zwiebel (gehackt) 1 Stk. Ei 1 EL Semmelbrösel 1 Prise(n) Salz 1 Prise(n) Pfeffer 1 Prise(n) Majoran 1 Bund Petersilie 1 Stk. Eigelb 1 l Rinderbrühe
Die Leber wird mit dem Messer feingehackt bzw. durch den Wolf gedreht und unter das Schweinehackfleisch gegeben. Dazu kommen die gewürfelten Zwiebeln, das in Milch eingeweichte und ausgedrückte Brötchen, das Ei, Salz, Pfeffer, Majoran und Schmalz. Diese Masse wird gut durchgearbeitet. Evtl. unter Zugabe von Semmelbröseln die Konsistenz verbessern. Die Masse kühl stellen, dann lässt Sie sich besser formen. Man formt 6 Klöße und gibt Sie in etwa 1 L kochende Rinderbrühe.
Die Leberknödel lässt man unter dem Siedepunkt eine halbe Stunde ziehen. Sind die Klöße gar, nimmt man sie in einem Schaumlöffel heraus. Die Klöße werden warmgestellt. Die Brühe wird durch ein feines Sieb gegeben und man legiert die Brühe mit dem Eigelb. Dann gibt man die Klöße wieder dazu, bestreut alles mit Petersilie und richtet die Suppe an. Nach dem Legieren darf die Suppe nicht mehr aufkochen.
Silvermoons Daydream
Thema drucken
25.08.2014 23:15
Antworten
