diverse Hauptspeisen » Vegetarisches Risotto

Zutaten für 4 Portion(en)

250 g Möhren
1 Stk. Zwiebel
250 g Zuckererbsen
250 g Bohnen
200 g Langkornreis
500 ml Gemüsebrühe
2 EL Öl
1 EL Butter
50 g Parmesan
1 EL Zucker
1 Bund Petersilie
1 Msp. Kurkuma
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer

Die Möhren und Zwiebeln schälen und klein schneiden. Die Butter mit dem Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Das restliche Gemüse dazu geben und einige Minuten andünsten.
Den Reis unterrühren, mit der Brühe ablöschen und würzen. Zugedeckt auf kleiner Hitze etwa 20 Minuten garen. Die Petersilie fein hacken und mit dem Parmesan und in das Risotto geben.
Das Ganze zum Schluss gut durchrühren und sofort servieren.