Suppen und Einlagen » Asiatische Tomatensuppe

3 Zweig(e) Thai-Basilikum
1 Schuss Öl
2 Stk. Schalotten
2 cm Ingwerknolle
3 EL Erdnussbutter
2 Dose(n) Pizzatomaten
50 ml Kokosmilch
1 Prise(n) Zucker
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
35 g Bananenchips

Thai-Basilikum abspülen, trocken tupfen und Blätter von den Stängeln zupfen. Frittieröl in einer Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Blätter 1 bis 2 Minuten frittieren. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schalotten abziehen und würfeln. Ingwer schälen und fein reiben oder durch eine Knoblauchpresse drücken.
In einem Topf das Öl erhitzen und die Schalotten glasig dünsten.

Ingwer dazu geben und kurz darin mitdünsten. Erdnussbutter ebenfalls mit andünsten. Pizzatomaten, Kokosmilch und 200 ml Wasser dazu geben und im geschlossenen Topf 10 Minuten kochen lassen.

Ab und zu umrühren. Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Auf drei Suppenschüsseln verteilen und mit dem frittierten Thai-Basilikum und den Bananenchips bestreuen.